撷录自 巫氏厨房

欢迎光临，お客様（Okyakusama）

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欢迎光临，Okyakusama :)

本日要向您介绍的，是我从7/28~7/30前往辅大参加由台湾调酒社团交流协会所主办的

2015年第二届Cocktail X Cocktale调酒营，所得到的经验

 

一开始他们有个调酒分类帽的活动

就很像霍格沃茨在入学时要分学院一样XDD

他们以调酒的知识、历史、味觉、嗅觉及技巧来当作评分标准

当然啦，这只是个趣味测验XDD 不过他出的知识跟历史题目还真他妈的鸡掰难XDD

味觉部分，会请你喝一杯shot杯分量的蔬果汁，请你猜里头放了什么材料

还有放三种巧克力，请你吃下后，猜是什么口味的巧克力

你不要以为很简单喔，蔬果汁的部分我觉得还好，因为以前常喝蔬果汁

所以大概可以猜出是用什么材料去打的

但巧克力......我真的猜不出来，真的超难...

嗅觉部分就更不用说了，放了九杯不知名的酒，要你跟窗体上有的酒名做连结

有些酒很好猜，像是葡梦、MIDORI、琴酒，但是威士忌跟白兰地的真的不好分辨

而且威士忌还有分是Jim Beam跟艾雷岛的，单单用闻的，真的不容易分

而且闻到最后你会嗅觉疲劳XDD 感觉闻空气都像在闻酒

最后一关是技巧部分，给你黛克瑞调好的酒液，请你用量酒器量出50cc，加冰摇匀；滤冰后倒入马丁尼杯中

这对我来说其实还满简单的，只不过在一些经验比我多很多的人面前调，多多少少还是会觉得紧张

 

 各位可以看到，我是技巧达人，但在味觉跟调酒历史方面仍然有6分之高XDD

  

  接下来则是大家彼此认识的时间，这里我就不赘述，因为自己也不是调酒社团的人

单纯对调酒有兴趣，想知道更多而已，不过未来是有想要创调饮社的打算啦XDD

 

第一天的第一堂课是由何信玮Thomas老师来上课

这位老师可是台湾最佳法国侍酒师冠军喔

这次他主要来教我们所谓的餐酒搭配是怎么回事

我在这堂课其实学到很多以往不太清楚的东西

除了餐酒搭配，另外老师还有提到食材在味道上的组合及酒配合温度的味觉变化

像是我们当时在喝红酒的时候，纯饮喝起来其实就有点酸涩感

但是搭配鳕鱼丝吃后，红酒的涩味完全突现出来，让人忍不住眉头一皱

这原因就是出在鳕鱼丝的鲜味与红酒中的单宁酸跟橡木桶味道有所冲突

另外像是在吃蓝纹奶酪时，大家都知道，蓝纹奶酪是个味道很重的食物，吃起来也非常的腻口

但是在搭配慕斯卡甜白酒吃时，我的妈呀，吃起来超级顺口！

甜白酒本身也是非常甜腻的酒类，但是在搭配咸味极重的蓝纹奶酪时，咸甜达到一个完美的平衡

让人的味觉体验非常舒服。

这里要提到一个葡萄酒跟食物的搭配：

如果食物本身很甜的话，那葡萄酒就必须比食物更甜，否则喝起来会有苦味

如果食物本身有昆布等带有鲜味的食材，那搭配葡萄酒会感觉很苦，而且抵销掉酒中含有的果香

如果食物是苦的话，那搭配葡萄酒时，会让葡萄酒喝起来是甜的，果香味会浮现，但酸度会降低

如果食物是很咸的话，那会让葡萄酒喝起来更赞，更香更浓郁

 

千万不要以为餐酒搭配就单单只是葡萄酒搭配餐点喔

所谓的餐酒搭配，其实只是一种味觉平衡的组合

将葡萄酒拿掉，就可以替换成调酒、水果、淋酱等等

老师教的东西，台面上看是餐酒搭配，但实际上却是奥妙的烹饪技巧呢 :)

  

接着第二天上的第一堂课是加味烈酒

各位还记得我之前PO的那杯我爱台妹之血腥玛丽吗？XDD

那个其实算是加味烈酒的杰作之一

加味烈酒，要切成两块来看，一个是加味

如何在酒精中加味呢？一个是发酵，另一个是浸泡

发酵是酿酒过程中非常重要的步骤，好的发酵，可以让原料展现其特色及风味

所以好的原料是好酒的基石，没有好原料，就不可能有好的发酵

再来，另一种方法是浸泡，浸泡法比较常用在利口酒或是香艾酒的制作过程

利用长时间的酒液浸泡香料或水果，来达到让香料香与果香散发进酒液的方法

 

那回过头来看到加味烈酒，这次的主讲老师是赖舜堂

他是舜堂酒业的创办人，他所研发的加味烈酒可说世全世界口味最多啊XDD

大家有兴趣可以去搜寻一下舜堂酒业

这次老师他带来了简易的烈酒蒸馏系统来到课堂上操作示范

  

我印象最深刻的是老师对于茶酒的研发过程

茶香其实是一种很复杂的有机成分，我自己曾经想说把酒液放入茶包中隔水加热

看这样会不会出现有茶香味的调酒，结果，的确有茶味没错，但是没有茶香

舜堂老师说，茶香必须经过发酵才能进入酒液，因为茶香是种水解物质，没有足够的水，根本不会挥发

单单只有将酒精浸泡茶叶，只能得到茶味，不会有茶香

而且最后的蒸馏也是很重要的过程，一旦蒸馏反应太快，香味也无法被抓进烈酒成品中

  

这位老师很屌的地方还不在这里

你要是看到他研发出了什么口味的烈酒，你一定会大吃一惊

  

这些酒，全部透明无色，但却充满的各种不同的味道，你敢信？

我们就是拿了其中的香菜加味烈酒来做调酒，我跟你讲，那味道真的超猛，香味在鼻腔中久久不散...

 

结语：我觉得我在这三天的调酒营得到很多东西

首先是会享受味道的能力，以前只喜欢酸酸甜甜无酒精感的调酒

但现在我的品味范围增大许多，以前讨厌的威士忌，现在还满喜欢的XDD

再来则是调酒的创意发想能力，看了不少创意调酒后，真的好几次觉得非常惊讶

''原来这样也能用来调酒阿？''

无形之中带给我非常多的创意养分

最后则是认识很多喜爱调酒的朋友

调酒，其实在大学中是非常不普及的一项活动

因为很多人还是停酒在喝酒 = 坏坏的保守观念

殊不知，其实调酒真的非常的潮，而且其实很多人都不是为了喝酒才去学调酒

我想，没有意外的话，我以后可能会继续走调酒这条路吧

真的很感谢这次的营队，我明年有空会再来的

也希望各位如果对调酒有兴趣的话，也可以来报名参加喔 :)