牛奶变醇酒嘉大研发鲜奶茶酿

http://www.ksnews.com.tw/newsdetail_ex.php?n_id=0000735896&level2_id=111

2015-03-19更生日报

嘉义市18日电   

嘉义大学生化科技系将鲜奶发酵成酒，再添加阿萨姆红茶酒，成功研发无香精与色素，酒香中带有奶香、茶香的「鲜奶茶酿」（见图；中央社）。

嘉义大学总务长陈瑞祥指出，由于奶酒的原料成本高，且奶香不易维持，因此市面上很少见到奶酒；只有中国新疆、西藏等地的游牧民族，平日会自制奶酒作为日常饮料。

陈瑞祥表示，业者为了量产及降低成本，往往利用酒精混和香精与色素等化学添加物制成奶酒上市，但消费者不容易喝到真正天然酿造的奶酒。

有鉴于此，嘉大生化系与嘉农牧场、舜堂酒业公司三方合作，将嘉农牧场的鲜乳发酵成鲜奶酒，再进一步蒸馏，以保留原有的奶香味。

研发团队将一定比率的阿萨姆红茶酒添加至奶酒中，经过多次测试与调整，终于成功研发完全无香精与色素添加的100％醇酿好酒，喝起来酒香中带有浓郁的奶香与清爽的红茶香。

嘉大生化系主任林芸薇表示，研究团队先前研制成功的「乌龙茶酒」，所获盈余已作为学生赴海外国际交流的基金，学生经交流后，再运用理论与实务研发新产品，可谓相得益彰。

她说，生化系利用「乌龙茶酒」盈余，于102及103学年度安排学生前往澳洲悉尼Concord Repatriation General Hospital 学习生化实验技术及知识，如今研发成功「鲜奶茶酿」，增加学生对生技产业及职场的信心。