调整产品年营业额翻倍

  产品的好坏直接反映在销量，1996年接任公卖局嘉义酒厂厂长，后又兼任隆田酒厂厂长，赖舜堂曾透过产品线的调整，打下漂亮的一仗。

  他将原本乏人问津的大曲酒，从65度调制成54度的玉山二锅头，还曾因此获得比利时 Monde Selection 特等金牌奖，原本2间酒厂加起来年营业额近40亿元，3年后当他离开时，已经整整翻了一倍，达到近90亿元的佳绩。

  不仅如此，目前台湾烟酒公司旗下热销商品红麴葡萄酒，也是出自赖舜堂之手研发而成。他喜欢走研发路线，但在各方积极推荐下，也坐上了总经理大位。看似一帆风顺之际，又怎么会离开台烟酒去开创茶酒新风气？

  赖舜堂开玩笑说：「我会研发茶酒最要感谢马英九，因为他让我没有头路，才有今日的发展。」因总经理职为政务官，2008年7月在马英九上任后，政党轮替之下他奉命退休。

  当时赖舜堂62岁，并未达人事条例届满65岁退休年龄，现任董事长徐安旋是个惜才的人，曾提出顾问一职，希望他留下，但他却想重新穿上工作服走研发之路，而当时什么酒都酿过的他，唯有茶酒迟迟无法突破，便以此为目标，开始发展新事业。

耗资数百万终抓住茶叶香气

  为了寻求技术层面的改善，他曾参观过德国知名专业蒸馏设备厂，却因价格过于昂贵而却步，在得知该蒸馏器曾卖至美国数个酒庄，2008年9月赖舜堂索性住到纽约1个月，「美国人很好，问他们怎么透过蒸馏留住香气，他们一一据实以告，让我获益良多。」

  回台湾后，赖舜堂找了铁匠改良蒸馏器，起初仍无法保留香气，来年他又再度造访美、日、中三地酒庄研究蒸馏器，并返台整合调整，初期香气仍不稳定，须在冷藏环境下才能保存，前前后后耗费2年时间，丢掉数百万元的茶叶，甚至跟茶农一起改良制茶过程，以改良茶酒中的怪味。

  2010年他终于抓住茶叶香气，成功以米及玉米原料作为基酒，货真价实蒸馏出茶酒，酒香中分别蕴藏了日月潭红茶、阿里山高山茶、乌龙茶、东方美人茶香气，入喉甘甜，喝完不会头痛，无酒臭味，开创台湾茶酒新猷。

掌握诀窍后，赖舜堂又将触角延伸至花卉与水果，他相信只要有气味组成就能酿成酒。喜欢挑战自我的赖舜堂，相信不久的将来又会掀起另一波新热潮。